關(guān)于純手工好，還是機(jī)械化好，這個(gè)問(wèn)題，就像問(wèn)你接不接受你女朋友整容一樣，小半部分人覺(jué)得不行，天然的才是最好的，小半人覺(jué)得無(wú)所謂，只要她漂亮就行，剩下一波人是推崇的，有機(jī)會(huì)變得更美，那為什么不？
之前在南寧橫縣——中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)，有幸參觀了一下星巴克，喜茶，統(tǒng)一等茶葉原料供應(yīng)廠。
想象一下宜家的提貨區(qū)，成噸的茶葉依次成袋，整齊地?cái)[放在貨架上。工作車(chē)間里，所有的工人都穿著專(zhuān)屬的連體工服，帽子口罩，膠鞋手套是一個(gè)也不少。
去的時(shí)候正趕上雨天，車(chē)間不做茉莉，工人在給車(chē)間消毒，細(xì)細(xì)的水霧拂在半空落到地上，連地板都是發(fā)亮的。
走量的廠里，整個(gè)制茶過(guò)程全部都是機(jī)械化的，這和傳統(tǒng)茶業(yè)有很大的不同，直面而來(lái)的商業(yè)資本味兒，冰冷冷的讓人聯(lián)想不到成品是一杯可以捧在手心的熱茶。
但是，當(dāng)我們走出車(chē)間，回望那扇自動(dòng)關(guān)下的門(mén)時(shí)，她感到了一種異樣的安全感，覺(jué)得空氣里的茉莉余香都寫(xiě)著「安全保障」四個(gè)字。
人類(lèi)總在追崇一些處于缺失位上的東西，社會(huì)越進(jìn)步，科技越發(fā)達(dá)，返璞歸真的人情味兒就顯得格外的珍貴，就像媽媽包的水餃就是比灣仔碼頭的要強(qiáng)，純手工的東西自帶溫度，仿佛天生就有了優(yōu)越感。
可是，回過(guò)頭來(lái)思考，純手工就絕對(duì)地好嗎？
縱觀我國(guó)茶葉一行來(lái)說(shuō)，絕大部分的茶廠，都是個(gè)體戶(hù)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有龐大的資金鏈支撐，這就不得不面對(duì)一些非?，F(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。
廠房陳舊，加工環(huán)境條件差。
特別是一些初制茶廠，規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)，廠房規(guī)劃大多考慮不周，外部環(huán)境以及加工廠的生產(chǎn)環(huán)境，條件都不高，這樣出品的茶葉就很容易收到周?chē)h(huán)境的污染。
茶葉機(jī)械設(shè)備簡(jiǎn)陋，機(jī)械化，自動(dòng)化程度低。
我國(guó)茶葉的機(jī)械加工水平整體就低，很多仍處在作坊式的加工狀態(tài)，效率不高，同時(shí)設(shè)備采用的材料也多為碳鋼，甚至鑄鐵，對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有也一定的影響。
質(zhì)量管理體系不健全。
鮮葉的采摘，運(yùn)輸，茶葉的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)等，這些不僅有關(guān)于茶葉的品質(zhì)，而且也直接影響了茶葉有害微生物，磁性物，和夾雜物的控制。多數(shù)的初制小廠，安全衛(wèi)生意識(shí)都比較差，也沒(méi)有系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系，茶葉的品質(zhì)很不穩(wěn)定。
當(dāng)然這都不是一棒子打死全部的事兒，好機(jī)器當(dāng)然有，只是它特別的貴，并不是所有的茶廠都能負(fù)擔(dān)的起。
這品質(zhì)是一方面，人力，效率也是一方面。早年「大紅袍之父」陳德華老先生，在對(duì)手工和機(jī)械，孰好孰壞？這個(gè)問(wèn)題上，就打了個(gè)比方。
“照理說(shuō)，最傳統(tǒng)的交通應(yīng)該是步行，可是我們現(xiàn)在為什么還要坐高鐵，乘飛機(jī)呢？因?yàn)楦哞F和飛機(jī)的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于步行，但又能達(dá)到步行實(shí)現(xiàn)人的空間位移的效果。”
“手工有手工的局限性，會(huì)影響效率，無(wú)法實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，如果能用機(jī)器來(lái)代替手工，當(dāng)然是可以的，甚至是必須的。傳統(tǒng)的不一定是落后的，落后的也不是好傳統(tǒng)。”
“那您是怎么看待傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝呢？”
這老一輩人的智慧，寵辱不驚，沉淀在大海一樣的眼睛里。問(wèn)起這個(gè)問(wèn)題時(shí)，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的傳承人葉啟桐老先生笑了笑。
“為什么老有人問(wèn)我這樣的問(wèn)題？” 他調(diào)整了一下坐姿 “你們才多大？對(duì)傳統(tǒng)的定義是什么？哪一年叫傳統(tǒng)？”
“武夷巖茶的工藝一直都在變化，在以前我們認(rèn)為傳統(tǒng)工藝叫足火，但是足火必然沒(méi)有那么悠揚(yáng)的香氣，茶的工藝一直在跟著貿(mào)易變化，如果你一定要追求傳統(tǒng)工藝，那你為什么不把巖茶做成綠茶？”
看待事情的方式，不是只有1和2，還有1.5。
「手工化」三個(gè)字，是相對(duì)于機(jī)械化而言的，如果相互沒(méi)有完全的可替代關(guān)系，手工化便更突出了稀有性以及個(gè)性等商品之外的人文因素。
舉例子，碧螺春。
銅絲條，蜜蜂腳，滿(mǎn)身毛。碧螺春的茶芽是非常非常細(xì)嫩的，從采摘，挑揀到炒制，全程只能用手工制作，這也是為什么它的價(jià)格居高不下的原因，再加上它產(chǎn)量本身就不多，就顯得更加的珍貴。
這電腦不比人腦，它走的是程序，而人走的是經(jīng)驗(yàn)。
手工采茶可以挑選葉片的老嫩，葉張的大小，甚至可以挑選不同的色澤，而機(jī)器不行；手工搖青可以讓葉子的葉緣細(xì)胞破碎的更加均勻，精確地去控制茶葉的走水程度，而機(jī)器不行；但是手搖一篩最多4斤，而搖青機(jī)一桶就是400斤，并且成品的好壞還非常取決于制茶人的技藝。
不可否認(rèn)，純手工是頂級(jí)茶，高品質(zhì)的象征。但是這都是在有好的制茶師，且生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的情況下，如果沒(méi)有，還不如機(jī)械茶。
其實(shí)現(xiàn)在很多廠都是半機(jī)械化，除了節(jié)約勞動(dòng)力成本，加工的機(jī)械化確實(shí)改進(jìn)了茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，它減少了操作人員對(duì)茶葉加工過(guò)程中的二次污染，又能為茶葉加工過(guò)程制造一個(gè)更清潔化的生產(chǎn)環(huán)境。
但是因?yàn)槭袌?chǎng)風(fēng)向，商家都在鼓吹純手工的招牌。
這所謂的傳統(tǒng)工藝，到底是什么呢？是制茶思路遵循古法？還是表現(xiàn)形式古香古色？一定要使用落后的設(shè)備，在昏暗的木房子里，流著汗水，踩著茶葉，事事親力親為，才叫匠人和情懷嗎？
圖文轉(zhuǎn)載于閑月觀茶，感謝作者的付出。
